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        湖北品牌大米

        大米霉變與哪些因素有關

        發布日期:2022-08-08 作者: 點擊:

        荊州市豐收米業有限公司提醒大家大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發熱霉變,隨著儲藏時間的延長,在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會使大米發酸,膠體物質衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質降低。大米霉變主要與三個因素有關。

        01、溫濕度,霉菌對生長的溫濕度十分敏感,一旦符合它們生長的溫濕度,霉菌就會快速在大米表面繁殖,產生大米霉變。

        02、大米本身的因素,品質較差的大米表面通常覆蓋著大量糠粉,而這些糠粉卻是霉菌們天然的養料,霉菌喜好對這些糠粉進行分解,在適宜霉菌生長的溫濕條件下,這種糠粉為它們提供了充足的食物,進一步加快了它們的繁殖速度。


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        03、大米加工過程中的影響因素,大米在加工過程中需要經過熱機,經過熱機后需要及時涼米,及時降低大米內部的溫度。而一些小作坊生產時并沒有經過這一步驟,為霉菌提供了良好的生長環境,也會導致大米霉變。

        基于以上情況,儲存大米建議以下幾種辦法:

        1、根據季節,適量存放。一年之中,根據不同的季節,可適時調整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣濕度較大,大米易受潮發霉,儲存難度較大,理應少存,建議隨買隨吃。而秋冬季節,溫度較低,氣候干燥,大米不易受環境影響其食用品質,可以適量多存。

        2、適時通風,防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭,在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。具體需注意三個方面:注意防潮,不宜混存。因為大米吸濕性較強,所以應注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則大米吸水,容易霉變或生蟲。

        本文網址:http://www.chunsongmaoyi.com/news/501.html

        關鍵詞:大米霉變

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